I.

Раздел 1.Теоретическое обучение

144

144

1.

Экономический курс

4

4

1.1.

Экономика предприятия и отрасли

4

4

 зачет

2.

Специальный курс

140

140

2.1.

Основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства

20

20

 экзамен

2.1.1.

Зерно и продукты его переработки

6

6

2.1.2.

Дрожжи и химические разрыхлители

2

2

2.1.3.

Сахар и сахаросодержащие продукты, соль

2

2

2.1.4.

Молочные продукты

2

2

2.1.5.

Яйца и яичные продукты

2

2

2.1.6.

Жиры и масла

2

2

2.1.7.

Солод

1

1

2.1.8.

Вкусовые и прочие продукты, используемые в хлебопечении

3

3

2.2.

Оборудование и основы технологии хлебопекарного производства

120

120

 экзамен

2.2.1.

Введение

1

1

2.2.2.

Основы производственной санитарии и гигиены

2

2

2.2.3.

Основы микробиологии хлебопекарных изделий

16

16

2.2.4.

Подготовка основного и дополнительного сырья к пуску в производство, применяемое оборудование

6

6

2.2.5.

Приготовление теста, применяемое оборудование. Составление и расчет рецептуры

26

26

2.2.6.

Разделка и расстойка теста, оборудование

6

6

2.2.7.

Выпечка хлебных изделий, применяемое оборудование

30

30

2.2.8.

Хранение готовых изделий

6

6

2.2.9.

Производство мучных кондитерских, бараночных и сухарных изделий

10

10

2.2.10.

Оборудование хлебопекарных предприятий

7

7

2.2.11.

Контроль качества продукции

4

4

2.2.12.

Охрана труда, электро- и пожарная безопасность

6

6

II.

Раздел 2. Производственное обучение

320

320

Практическая квалификационная работа

1.

Ознакомление с предприятием. Инструктаж по безопасности труда, электро- и пожарной безопасности

8

8

2.

Ознакомление с сырьем и материалами, используемыми в хлебопекарном производстве

8

8

3.

Освоение операций по подготовке основного и дополнительного сырья к производству

24

24

4.

Освоение операций, рабочих приемов и видов работ, выполняемых пекарем

96

96

5.

Освоение приемов работ в хлебохранилище и экспедиции

48

48

6.

Самостоятельное выполнение работ пекаря

128

128

 7.

Практическая квалификационная работа

8

8

Консультации

8

8

Итоговая аттестация

8

8

Квалификационный экзамен

Итого:

480

144

336