Учебно - тематический план
программы профессионального обучения (профессиональной подготовки) рабочих по профессии
««Оператор линии приготовления фарша» » 5-го разряда
(Код профессии 15675)
№ п/п |
Наименование разделов, дисциплин и тем |
Всего часов |
В том числе: |
Формы контроля |
|
лекции |
практические |
||||
I. |
Раздел 1.Теоретическое обучение |
112 |
112 |
|
|
1. |
Экономический курс |
2 |
2 |
|
|
1.1. |
Экономика предприятия и отрасли |
2 |
2 |
|
зачет |
2. |
Общеотраслевой курс |
16 |
16 |
|
|
2.1. |
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в мясной промышленности |
16 |
16 |
|
дифференцированный |
2.1.1. |
Морфология микроорганизмов |
1 |
1 |
|
|
2.1.2. |
Физиологию микроорганизмов |
2 |
2 |
|
|
2.1.3. |
Пищевые отравления, гельминтозы и их профилактика |
2 |
2 |
|
|
2.1.4. |
Санитарные требования к устройству, оборудованию и содержанию |
4 |
4 |
|
|
2.1.5. |
Санитарные требования к хранению и реализации готовой продукции |
4 |
4 |
|
|
2.1.6. |
Личная и профессиональная гигиена работников мясной промышленности |
2 |
2 |
|
|
2.1.7. |
Охрана окружающей среды |
1 |
1 |
|
|
2. |
Специальный курс |
94 |
94 |
|
|
2.1. |
Ведение технологических процессов производства фарша |
20 |
20 |
|
экзамен |
2.1.1. |
Виды и сорта мяса |
6 |
6 |
|
|
2.1.2. |
Ассортимент изделий из фарша |
2 |
2 |
|
|
2.1.3. |
Основное сырье, требования к сырью |
2 |
2 |
|
|
2.1.4. |
Общая характеристика, требования стандартов к качеству продуктов |
2 |
2 |
|
|
2.1.5. |
Дефекты сырья |
2 |
2 |
|
|
2.1.6. |
Вспомогательные материалы, свойства, направление |
2 |
2 |
|
|
2.1.7. |
Технологические требования к сырью. Сортовые особенности сырья. |
1 |
1 |
|
|
2.1.8. |
Государственные стандарты и технические условия на фарш |
3 |
3 |
|
|
2.2. |
Оборудование и основы технологии производства фарша |
74 |
74 |
|
экзамен |
2.2.1. |
Введение |
1 |
1 |
|
|
2.2.2. |
Размораживание мясного сырья. Способы и методы размораживания мяса |
2 |
2 |
|
|
2.2.3. |
Схемы разделки мяса для колбасного производства. |
8 |
8 |
|
|
2.2.4. |
Подготовка шпика для колбасного производства. |
6 |
6 |
|
|
2.2.5. |
Классификация оборудования для разделки туш, обвалки и жиловки мяса. |
17 |
17 |
|
|
2.2.6. |
Способы и режимы посола. Посолочные ингредиенты. |
6 |
6 |
|
|
2.2.7. |
Классификация оборудование для измельчения сырья. Машины для тонкого измельчения. |
8 |
8 |
|
|
2.2.8. |
Технология приготовления фарша для различных видов колбас. |
6 |
6 |
|
|
2.2.9. |
Оборудование для перемешивания фарша. |
8 |
8 |
|
|
2.2.10. |
Дозаторы для пряностей, соли, воды. Тензометрические весы |
6 |
6 |
|
|
2.2.11. |
Контроль качества продукции |
4 |
4 |
|
|
2.2.12. |
Охрана труда, электро- и пожарная безопасность |
2 |
2 |
|
|
II. |
Раздел 2.Производственное обучение |
180 |
|
180 |
практическая |
1. |
Ознакомление с предприятием. Инструктаж по безопасности труда, |
8 |
|
8 |
|
2. |
Ознакомление с сырьем и материалами, |
8 |
|
8 |
|
3. |
Освоение операций по подготовке основного и |
24 |
|
24 |
|
4. |
Освоение операций, рабочих приемов и видов работ, |
40 |
|
40 |
|
5. |
Освоение приемов обслуживания оборудования |
24 |
|
24 |
|
6. |
Самостоятельное выполнение работ оператором линии |
68 |
|
68 |
|
7. |
Практическая квалификационная работа |
8 |
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Консультации |
8 |
|
8 |
|
|
Итоговая аттестация |
8 |
|
8 |
Квалификационный |
|
Итого: |
308 |
112 |
196 |
Тарифно-квалификационная характеристика
Оператор линии приготовления фарша
5-й разряд
Характеристика работ. Ведение процесса измельчения мороженых мясных блоков; приготовление фарша для колбасных изделий на поточно-механизированных линиях. Проверка исправности всех машин линии: дозаторов для пряностей, соли, воды, агрегатов тонкого измельчения мяса, тензометрических весов, машин для перемешивания составных частей фарша и насосов для передачи фарша в шприцовочный цех. Загрузка сырья, пряностей и др. Пуск и остановка оборудования. Регулирование работы линии и смазка ее машин.
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; виды и сорта мяса; рецептуру колбасных изделий; требования, предъявляемые к качеству применяемого сырья, компонентам фарша, режимы их обработки; государственные стандарты и технические условия на фарш.
ЕТКС работ и профессий рабочих Выпуск 49
(раздел «Производство мясных продуктов»)